„Hoi Sarah – griaß di!“ Sobald ich diesen Satz höre und dazu das herzliche Lachen von Steffi sehe, beginnt mein Urlaub. Der Alltagsstress ist komplett vergessen. Ihr gemütlicher Hofschank in Südtirol, der so wunderbar nach Zirbenholz duftet, hat es mir ganz besonders angetan. In einem kleinen Bergdorf, auf 1700 Meter über dem Meer, gibt es die besten Südtiroler Köstlichkeiten zwischen Reschenpass und Kalterer See. Meiner Meinung nach ist es nur noch eine Frage der Zeit bis der Guide Michelin oder Gault-Millau diesen Hofschank entdecken und auszeichnen wird. Was ihn so besonders macht, das erfahrt ihr in diesem Beitrag.

Mein liebster Hofschank in Südtirol

In dem kleinen urigen Bergdorf hat man an vielen Stellen das Gefühl durch ein Freilichtmuseum zu laufen. Alles sieht einfach so idyllisch und friedlich aus. Das Dorf zählt nicht einmal 200 Einwohner und liegt auf 1700 Meter. Am Talschluss des Dorfes entstand vor einigen Jahren mit viel Feingefühl und unter Beachtung von nachhaltiger Bauweise ein wunderschöner Hofschank, der seinesgleichen sucht. Und nur wenige Minuten dahinter beginnt ein herrliches Wanderparadies, das bis ins Schweizer Engadin reicht.

Hofschank und Ferienwohnungen in nachhaltiger Bauweise

Neben dem Hofschank vermieten die Besitzer auch noch wunderschöne Ferienwohnungen. Das Konzept lässt sich wohl am besten mit „The Beauty of Simplicity“ beschreiben. Minimalistisches, modernes und zurückhaltendes Interieur trifft auf warmes Holz und eine geradlinige Architektur. Dunkle Natursteinböden, große Fensterfronten und lichtdurchflutete Räume vollenden das architektonische Meisterwerk. Nebenbei gibt es ganz viel Ruhe und beeindruckende Berglandschaften vor den Fenstern.

Zirbenholzduft überall

Und es duftet einfach soooo wunderbar nach Zirbe! Einheimische Handwerker haben hier Zirbenholz aus den heimischen Wäldern zu wunderschönen Möbeln verbaut. Und auch sonst wurde viel Wert auf lokale und natürliche Baumaterialien gelegt. Die Lampenschirme wurden von einer einheimischen Filzerin aus Südtirol aus Schafwolle hergestellt. Sie sind dekorativ und versprühen eine wunderbar hyggelige Atmosphäre. Kalkputz und Holzfaserplatten sind als Isolation zum Einsatz gekommen.

Nachhaltig, minimalistisch & edel

Die Ausstattung im Hofschank als auch in den Ferienwohnungen ist minimalistisch und edel zugleich, aber trotzdem natürlich und gemütlich. Zudem kann man in den großzügigen Badezimmern mit Fußbodenheizung so richtig schön entspannen. Die offene Küche ist ebenfalls bestens ausgestattet. In jeder Ferienwohnung gibt eine Loggia. Die kleinen Terrassen sind durch moderne Erker, in denen der Essplatz aussichtsreich untergebracht ist, voneinander räumlich getrennt. Somit grenzt keine Terrasse an die andere und man hat viel Ruhe und Privatsphäre.

Der Südtiroler Hofschank ist weit über die Dorfgrenzen hinaus bekannt

Am Morgen kann man sich einen Frühstückskorb mit Brot und Gebäck und allerlei Leckereien vom Hof an die Wohnungstür bringen lassen. Milch, Almkäse, Joghurt, Almbutter, Kaminwurzen, Speck, Eier, Marmelade, Honig, Säfte und vieles mehr entdeckt man dann im Frühstückskörbchen. Alles ist selbst oder von der Verwandtschaft produziert. 

Alternativ können Hausgäste auch im Hofschank frühstücken, der nur wenige Treppenstufen vom Apartment entfernt ist. Donnerstag bis Sonntag öffnen Steffi, Roman und Julia den Hofschank für alle Foodies. Dann herrscht ein reges Kommen und Gehen, denn die Kochkünste von Steffi und Roman sind weit über die Grenzen des Dorfes hinaus bekannt. 20 Jahre haben sie eine Alm bewirtschaftet und Wanderer und Spaziergänger bekocht. Dementsprechend viele Stammgäste von nah und fern kommen in den Südtiroler Hofschank um die neuesten Kreationen von Steffi und Roman zu genießen. Eine Reservierung ist daher empfohlen, damit man auch wirklich die Köstlichkeiten genießen kann. 🙂  

Herzhafte Südtiroler Küche trifft italienische Leichtigkeit

Steffi erzählt mir, dass sie gerne die deftige Südtiroler Küche mit leichten mediterran-italienischen Kreationen kombiniert. Viel gutes Olivenöl und frische Kräuter kommen hier zum Einsatz. Und sie hat den besten Prosecco in ganz Südtirol für ihre Gäste ausgesucht! Ihre Inspiration für neue Gerichte holt sie sich gerne von Südtiroler Sterneköchen. Meiner Foodie-Meinung nach steht sie diesen in nichts nach und es würde mich nicht wundern, wenn der Gault-Millau oder Michelin sie bald entdecken – aber pssst!

Bei ihr schaffen es nur die besten Zutaten in die Kochtöpfe. Und wenn es der heimische Garten oder Stall gerade nicht hergibt, dann wird nur aus der Region nachgekauft. Saisonal und regional ist hier eine Selbstverständlichkeit. Roman ist Jäger und somit gesellen sich neben dem legendären Knödel-Tris, den selbstgemachten Nudelgerichten, dem hofeigenen Rindsgulasch und den feinen Süppchen, die mehrere Tage à la Slowfood vor sich hin köcheln, auch edle Wildgerichte aus den heimischen Wäldern auf Steffis Karte.

Und zum Nachtisch Palabirne im Glas?

Bitte lasst aber auch noch ein ganz klein wenig Platz für den Nachtisch, denn auch der ist selbstgemacht und super lecker. Marillen- oder Pflaumen-Knödel mit Bröselbutter, Maronenmus, Palabirnenstrudel im Glas – alles schmeckt einfach himmlisch!

Nach der Skitour gemütlich am Kachelofen aufwärmen

Und habe ich schon erwähnt, dass es im Hofschank wunderbar nach Zirbenholz duftet? Ich glaube ja, aber wollte es nur nochmal betonen. Denn selbst nach 2 Jahren ist der Duft immer noch super intensiv und bringt mir bei jedem Besuch sofort Entspannung. Zudem herrscht einfach eine urig gemütliche Atmosphäre. Besonders im Winter ist es nach ein paar Runden im Langlauf-Zentrum oder auf den Touren-Ski vor dem Kachelofen ganz besonders kuschelig. Dazu immer wieder die nette Nachfrage von Julia mit einem ehrlichen und freundlichen Lächeln auf den Lippen: “Darf’s noch was sein?” Man wird wirklich herzlich versorgt und man merkt, dass hier Gastgeber aus Leidenschaft ihrer Arbeit nachgehen.

Mein Fazit

Hier lassen sich wunderbar kulinarisch herausragende Erlebnisse sowie gemütliche und gesellige Stunden verbringen! Ein ganz herzliches Dankeschön an Steffi, Roman und Julia, dass ihr mit so viel Leidenschaft und Herzblut so einen wunderbaren Ort kreiert habt und ihn mit uns teilt!

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Die Besteigung der Weißkugel gilt als eine der großartigsten Hochtouren in den Ostalpen. Abseits der beliebten Wanderwegenetze findet man hier neben großartigem Bergpanorama Ruhe, Entschleunigung und die wohl schönste Berghütte der Alpen. Vom Gipfel genießt man aufgrund der zentralen Lage auf der österreichisch-italienischen Grenze eine fantastische Rundumsicht. In diesem Beitrag erfährst du warum die Hochtour zur Weißkugel die ideale Alternative zu einer Ortler-Besteigung ist.

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Weißkugel – Königin der Ötztaler Alpen

Ich erinnerte mich, dass die Vermieter unserer Ferienwohnung im Vinschgau schon oft von der Schönheit der Weißkugel (3738 m) geschwärmt haben. Sie gilt aufgrund ihrer imposanten Gletscherschönheit als heimliche Königin der Ötztaler Alpen. Nach dem Großglockner (3798 m) und der Wildspitze (3768 m) ist sie der dritthöchste Berg in Österreich. Aufgrund der zentralen geographischen Lage gilt die Aussicht von der Weißkugel als eine der umfassendsten im gesamten Alpenraum. Sie reicht von den Berner Alpen im Westen über die Glarner Alpen, Rätische Alpen und Bernina, Ortler, Brenta, Dolomiten und Großglockner bis zur Schobergruppe im Osten.

Aufstieg auch für Anfänger machbar

Der Aufstieg ist technisch nicht besonders anspruchsvoll. Der leichteste Anstieg erfolgt als Hochtour vom Hintereisjoch aus über den Südgrat und bietet wunderschönes Gletscherpanorama, eine Steilwand und einen schmalen Gipfelgrat. Insgesamt ist es eine lange und imposante Gletscherhochtour auf den höchsten Grenzberg Österreichs. Gutes Wetter und Gletschererfahrung sind jedoch unbedingt Voraussetzung für diese Hochtour. Durch die weitere Recherche bin ich auf eine wunderschöne und urige Hütte aufmerksam geworden, die als idealer Stützpunkt die Bergsteiger mit Hüttenküche auf Sterneküchenniveau verwöhnt. Somit stand fest, dass die Königin der Ötztaler Alpen meine Alternative zum Ortler werden sollte.

Brauche ich einen Bergführer für die Weißkugel Besteigung?

Solltest du gar keine Gletschererfahrung haben, noch nie Eispickel oder Steigeisen benutzt haben und nicht wissen, wie man die Knoten für eine Seilschaft bindet, dann ist ein Bergführer absolute Pflicht! Und dann solltest du auch nochmal überlegen, ob es gleich die Weißkugel sein muss oder du vielleicht einen anderen Berg dafür in Betracht ziehen möchtest (z.B. den Similaun oder Cevedale). Und auch wenn du bereits ab und zu über einen Gletscher gegangen bist und einige Hochtouren unternommen hast, empfehle ich trotzdem einen Bergführer für die Weißkugel. Ich persönlich schätze mich nicht als unsportlich ein, bin schon einige Male über 3000 m bergsteigen gegangen und oft in den Bergen unterwegs. Aber die Weißkugel ist eine nicht zu unterschätzende hochalpine Berghochtour mit einem spaltenreichen Gletscher und einem schmalen Gipfelgrat, der absolute Trittsicherheit erfordert.

Insgesamt ist der Aufstieg technisch leicht. Doch je nach Wetterverhältnissen kann sich die Lage schnell ändern und den Schwierigkeitsgrad verschärfen. Besonders der Aufstieg über das „Matscher Wandl“ ist ein Steilhang, der bei Blankeis oder Neuschnee vorsichtig angegangen werden muss. Somit sollte der Gipfel der Weißkugel wirklich nur von gletscher- und hochgebirgserfahrenen Alpinisten oder in einer Gruppe mit anderen erfahrenen Bergsteigern bestiegen werden.

Bergführer für Anfänger Pflicht, für Geübte empfehlenswert

Wenn du also nicht die Möglichkeit hast dich einer Gruppe anzuschließen oder nicht selbst schon einige Gletschertouren erfolgreich alleine gemeistert hast, dann solltest du dich für einen Bergführer entscheiden. Gerade bei wechselnden Wetterbedingungen ist schnelles und richtiges Handeln unbedingt erforderlich. Meiner Meinung nach ist man mit einem Bergführer einfach schneller und sicherer unterwegs, weil er das Gelände kennt und Seil legen und andere Handgriffe besser sitzen. Zudem kann man viel Wissenswertes über Flora und Fauna, die Berge sowie geschichtliche und kulturelle Hintergründe erfahren.

Ich bin mit einem Bergführer von ProAlpina gegangen. Die Organisation und Kommunikation im Vorfeld war sehr gut. Der Bergführer war jedoch leider sehr wortkarg und ich würde ihn nicht mit gutem Gewissen weiterempfehlen. Da er in Bozen wohnte, war er auch lange nicht mehr in dem Gebiet unterwegs und musste sich sehr oft neu orientieren. Ich habe von Einheimischen viel Positives über Georg Maschler von Bergerlebnisse gehört. Er ist im Vinschgau zu Hause und ich möchte im Sommer 2021 eine Bergtour in Südtirol mit ihm gehen.

3 Wege führen zum Gipfel

Insgesamt gibt es 3 Täler und somit 3 verschiedene Routen, von denen aus man die Weißkugel-Besteigung durchführen kann. Von den Höhenmetern, der Dauer der Tour und dem Schwierigkeitsgrad sind sich alle relativ ähnlich. Aber eine finde ich besonders schön. Alle Touren sollte man als 2-Tages-Tour mit Übernachtung auf einer Hütte planen. Die erste der drei Touren führt durch das …

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Sie passt so gar nicht in unsere hektische Zeit – die Palabirne. Sie ist weder glatt noch wohlgeformt – dafür eher unförmig und knubbelig. Sie wächst auch nicht in Reih‘ und Glied, sondern an uralten Palabirnenbäumen, wo man nur sehr schwer an sie herankommt, weil sie in bis zu 25 Meter Höhe hängen. Aber da sie einfach zu gut schmeckt und zudem sehr gesund ist, hat sich Walter Tschenett entschlossen dieser alten Birnensorte, die früher überall im Vinschgau wuchs, wieder neues Leben einzuhauchen.

Ursprung der Palabirne

„Wenn die Palabirnen reif sind, hat der Doktor keine Arbeit.“ So sagt es zumindest eine alte Volksweisheit aus dem Südtiroler Vinschgau. Sie hat unzählige Bezeichnungen, wie Pilli-Palli-Birne, Zuckerbirne, Pülibirne, Sommerapothekerbirne oder auch Türkische Birne, denn die Birnenart wurde ursprünglich aus Asien über die Türkei um 1500 nach Europa gebracht und hat sich dann europaweit verbreitet. 1650 wurde sie in der Nähe von Florenz erwähnt, 1660 in Frankreich und 1755 in Deutschland. Im selben Jahr fand sie auch auf der Churburg im Vinschgau erstmals Erwähnung.

Lecker und auch noch gesund?

Leicht knubbelig und mit unregelmäßiger Form sieht die Palabirne von außen recht unscheinbar aus. Dafür überrascht sie mit ihren inneren Werten umso mehr: Aromen von Muskat, feine Säure und einem Hauch von Honig, Karamell, Vanille und Zimt durchdringen die Geschmacksknospen. Das gelblich weiß und körnige Fruchtfleisch ist unglaublich saftig und viel süßer als andere Birnenarten. Die Palabirne ist eine sehr alte Birnensorte und bietet somit im Gegensatz zu den Supermarktsorten, die nach Größe und Form normiert sind, viel mehr Geschmacksvielfalt und Abwechslung.

Und neben dem hervorragenden Geschmack, hat die Palabirne auch vielfältige positive Effekte auf den Körper. Im Volksmund wird die Birne auch Sommerapothekerbirne genannt, denn früher wurde sie tatsächlich bei Magenbeschwerden von Ärzten verschrieben und man sagt, dass diese in ihrer Erntezeit Urlaub machen konnten. Durch ihren hohen Anteil an Ballaststoffen und Fruchtzuckergehalt wirkt die Birne auf natürliche Weise reinigend und sie ist reich an Vitamin C und Mineralien wie Kalium, Phosphat, Calcium und Magnesium. Die zahlreichen Ballaststoffe in der Birne, wie z. B. Zellulose, Lignin und Pektine fördern den bakteriellen Abbau im Dickdarm, wirken dort krebshemmend und vermindern in der Leber die Bildung von Cholesterin. Außerdem enthält die alte Birnenart sekundäre Pflanzenstoffe, die im Körper die Abwehrkräfte mobilisieren und aktiv gegen Allergien wirken.

Schwierige Ernte

Geschmack und gesundheitliche Wirkung der Palabirne sind eine absolute Win-Win-Situation und ich habe mich oft gefragt, warum diese Birne noch nicht die Wochenmärkte von ganz Europa erobert hat. Stattdessen werden dort oft noch total harte und nach nichts schmeckende Birnen angeboten. Die Ernte und Lagerung der Palabirnen ist jedoch gar nicht so einfach. Ein Baum kann bis zu 25 Meter hoch werden. Die hochstämmigen Bäume sind riesig und starkwüchsig, allerdings sind die Äste sehr brüchig. Daher bedarf es zum einen viel Mut und meistens teurer Hebebühnentechnik um die Bäume vollständig im September zu ernten. Früher nutze man Leitern, doch Walter Tschenett erzählt von den Gefahren dieser Erntehilfe: „Ich weiß von mindestens drei Leuten, die beim Palabirnenklauben von der Loan gefallen und gestorben sind.“

Natürlich kann man die Früchte einfach runterfallen lassen, doch dann werden die Wespen schnell zur Plage. Die Birne verdirbt außerdem sehr schnell und lässt sich auch nicht lange lagern. Nach der Ernte hält sie sich leider nur ca. drei Wochen.

Die Palabirne im Vinschgau

Die aufwendige Ernte, schnelle Verderblichkeit und die Wespenplage sind wohl einige der Gründe warum die Birnenart in Europa immer mehr verschwand und teilweise in Vergessenheit geraten ist.

Das Vinschgau war jedoch einst das Armenhaus Tirols und daher hat sich die Palabirne in dieser Region wohl länger gehalten, weil die Menschen sehr arm waren und in der Birne einen günstigen Süßstoff gefunden hatten. Die Früchte können zu Dörrobst, Mus, Mehl, Kaffee- und Kakaoersatz, Honig und zum Versüßen der Speisen verarbeitet werden. Es war üblich, dass man Birnenspalten trocknete und mit Hilfe von Nähnadel und langen Zwirn auf dem Dachboden aufhing. Das Trockenobst, oder auch „Palabirnenschnitz“ genannt, wurde dann übers Jahr vernascht oder zu einem günstigen Zuckerersatz gemahlen. Aufgrund des intensiven Aromas eignen sich die knubbeligen Früchte auch hervorragend zum Backen für süße Nachspeisen, Krapfenfülle oder in dem traditionsreichen süßen Weihnachtsbrot, das in Südtirol gebacken wird. Außerdem lassen sich aus den Birnen köstliche Säfte, Kompott und Obstgeist herstellen.

Für die süßen Früchte im Vinschgau kamen die Menschen bis aus dem Engadin, dem Inntal, aus dem Vinschger Oberland und aus den Städten, um die Palabirnen zu kaufen oder mit Wein oder Kartoffeln zu tauschen. So hatte die Palabirne lange Zeit auch eine wirtschaftliche Bedeutung für das Vinschgau. Außerdem sind die Bäume robust und frosthart und somit ideal für die Bedingungen im Vinschgau.

Durch die Erschließung des Tourismus im Vinschgau wurden auch viele Supermärkte gebaut, die den Alltag und die Nahrungsbeschaffung der Menschen erleichterten und schrittweise veränderten. Und da der Mensch bequem ist, wurden die Früchte der Palabirne, die aufwendig zu ernten sind, nicht mehr geschätzt und sind langsam in Vergessenheit geraten. Denn warum sollte man sich die Mühe machen und auf einen hohen Baum klettern und dabei eventuell noch sein Leben riskieren, wenn man einfach in den nächsten Supermarkt gehen kann? Zudem gab es in den Discountern mittlerweile ja auch günstigen Zucker, Kaffee und Mehl und man musste sich nicht mehr die Mühe machen mit Hilfe der Palabirne diese kostbaren Produkte aus der Vergangenheit zu ersetzen. So fielen die Birnen zu Boden, wurden von den Wespen vernascht, verfaulten oder wurden als Tierfutter genutzt.

Vergessen und Wiederentdeckt

Palabirnenbäume sind mit über 200 Jahren Geschichte fast schon Naturdenkmäler. Und viele Vinschger verbinden mit den Bäumen schöne Kindheitserinnerungen und haben die „Palabirnenschnitze“ von ihren Eltern und Großeltern als süße Kostbarkeit mit auf den Schulweg bekommen. Als immer mehr der großen knorrigen und vom Wind gebeutelten Bäume, die seit jeher das Landschaftsbild des Vinschgaus prägten, verschwanden, haben sich einige Vinschger für den Erhalt der Palabirnenbäume und die Wertschätzung ihrer Produkte eingesetzt, damit sie nicht komplett verschwinden.

Walter Tschenett war Mitte der 90er Jahre der Erste im Oberen Vinschgau und anfangs noch allein mit seiner Einstellung diese vergessene Birnenart auch als Kulturgut zu bewahren und wieder populär zu machen. Vor allem in Südtirol, dem größten zusammenhängenden Apfelanbaugebiet Europas, wurde er dafür oft belächelt. Doch seine Hingabe, Leidenschaft und harte Arbeit haben sich ausgezahlt. In den letzten Jahren hat er immer mehr Befürworter gewinnen können und nun gibt es sogar schon die Palabirnen-Tage in der mittelalterlichen Stadt Glurns, die dieser Birnenart gewidmet werden. Eine Woche lang werden Spezialitäten um die alte Vinschger Obstsorte verkostet, es gibt Konzerte, Schaukochen und Vorträge unter dem Motto das Neue suchen ohne das Alte zu zerstören. Und immer mehr Liebhaber und Hobbybauern pflanzen Palabirnenbäume. Wer im September Urlaub im Vinschgau macht, sieht und hört plötzlich überall von der alten Birnenart und entdeckt sie als herzhafte und süße Zutat in Restaurants, Hofschänken, Bäckereien, Metzgereien und auf Märkten. Heute zählt die Palabirne zum Kulturgut der Region.  

Walter Tschenett vom Tälerhof

Nachdem Walter Tschenett vom Tälerhof in Schluderns eine Apfelplantage pachtete, war seine Faszination für alte Obstsorten und naturnahe Bewirtschaftung entfacht und er verabschiedete sich vom Gemüseanbau. Und da er im Hofeingang des neuen Grundstückes, wo er ein Haus bauen wollte, einen großen und an die 200 Jahre alten Palabirnenbaum vorfand, war der Grundstein für die Ausrichtung seiner Arbeit für die nächsten Jahre gelegt. Er fing an sich mit der Geschichte der Palabirne zu beschäftigen, fragte bei älteren Menschen nach ihren früheren Palabirnen-Rezepten, die längst in Vergessenheit geraten waren und noch nie in einem Kochbuch aufgeschrieben wurden.

Er pflanzte rund 70 junge Palabirnenbäume, doch die ersten Jahre des Palabirnenanbaus waren für Walter Tschenett wirtschaftlich nicht einfach. Bis die jungen Bäume ausreichend Früchte trugen, musste er die bestehenden alten Bäume in der Region ernten und die Ernte dieser großen Bäume ist aufwendig und durch das Mieten einer Hebebühne kostspielig. Doch Walter Tschenett ist von der hohen gesundheitlichen Qualität der Palabirne und auch von ihrer vielseitigen Verwendungsmöglichkeit in der Küche und als Kulturgut des Vinschgau überzeugt. Und genau diese Überzeugung hat ihn motiviert nicht aufzugeben. Er musste weitere Ideen entwickeln um die Palabirne wieder populär zu machen und das ist ihm sehr erfolgreich gelungen. Heutzutage ist die Palabirne ein Aushängeschild des Vinschgau und sowohl Einheimische als auch Gäste wissen ihren Geschmack und gesundheitlichen Wert immer mehr zu schätzen.

Palabirnenbauer aus Leidenschaft

Walter Tschenett zeigt auf dem Tälerhof jeden Tag, dass sich Naturschutz, Kulturliebe und wirtschaftliches Denken miteinander kombinieren lassen. Für seine neu gepflanzten Palabirnen-Bäume hatte er die Idee Baumpaten zu finden, die sich gemeinsam einen Baum mieten und ihn dann ernten dürfen. Die Stärkung der regionalen Kreisläufe ist Walter Tschenett sehr wichtig. Alles was für die Verarbeitung der Früchte zugekauft werden muss, wird wo immer es geht aus der Region gekauft. Und auch bei der Bewirtschaftung der Bäume spielen Regionalität und Nachhaltigkeit eine große Rolle. Durch die naturnahe Bewirtschaftung nimmt er den Dünger aus der heimischen Biogasanlage, der sehr viel günstiger als konventionelle Pestizide ist und keine langen Transportwege hinter sich hat. Wenn es einem Baum nicht gut geht, dann schickt er Proben an die Laimburg, ein Land- und Forstwirtschaftliche Versuchszentrum. Wenn er dann das Problem kennt, behandelt er den Baum mit selbst hergestellten Kräuter-Mischungen.

Ich war bei Walter Tschenett zu Besuch auf dem Tälerhof um mehr über seine bemerkenswerte Arbeit zu erfahren

Im September ist Erntezeit der Birnenart. Walter Tschenett verkauft die Palabirne dann frisch auf seinem Hof oder auf Märkten oder liefert sie an Hotels und Restaurants. Außerdem entstehen auf dem Hof in liebevoller Handarbeit Köstlichkeiten wie Marmelade, die mit Holunder, Brombeeren und Preiselbeeren verfeinert werden, Chutney, Mostarda, Palabirnenmehl als Süßstoff sowie Palabirnenmus und Dörrobst. Neben der Palabirne und ihren leckeren Köstlichkeiten gibt es auch andere Erzeugnisse aus alten Apfelsorten.

Zu Besuch auf dem Tälerhof

Unter Voranmeldung kann man den Tälerhof besichtigen und die verschiedenen Produkte probieren. Walter Tschenett teilt dabei sehr gerne sein enormes Wissen, dass er sich als nachhaltiger Obstbauer in den letzten 30 Jahren angeeignet hat. Ich kann einen Besuch auf dem Tälerhof nur wärmstens empfehlen. 2018 war ich das erste Mal spontan vor Ort und obwohl Walter gerade mitten in der Ernte steckte, wurde ich sehr herzlich empfangen und durfte die Produkte verkosten. In dieser einen Stunde habe ich enorm viel über die Palabirne, ihren gesundheitlichen Wert, Anbau und historische Fakten gelernt. Man spürt die Hingabe und Leidenschaft von Walter Tschenett für die Palabirne und es ist bewundernswert, wie er sich für den Schutz und Erhalt dieser alten traditionellen Birnenart im Vinschgau einsetzt. Hier geht’s zum Tälerhof

Palabirnenschmarrn selber machen

Hier findest du ein Palabirnen-Rezept aus dem Buch „Schneemilch und Pressknödel“ von Frieder Blickle und Isolde von Mersi für ein Palabirnen-Kaiserschmarrn (Zutaten für 2 Personen).

• 500 ml Milch
• 1 Msp. Vanilleschote (gemahlen)
• 3 EL Honig
• 1 Prise Salz
• 300 g Weizenvollkornmehl
• 4 Eier
• 250 g Palabirnen (alternativ Äpfel)
• Butter
• Puderzucker

Zubereitung: Milch mit Vanille Honig, Salz und Mehr verrühren und 15 Minuten quellen lassen. Dann die Eier unterrühren. Palabirnen in sehr dünne Scheiben schneiden. In einer flachen Pfanne etwas Butter erhitzen. Teig portionsweise hineingießen. Birnenscheiben auf dem Teig verteilen und so lange backen, bis die Unterseite hellbraun ist. Wenden und mit zwei Kochlöffeln in Stücke reißen, noch einmal durchschwenken. Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestreuen. Genießen!

Zusammenfassung

Durch meinen ersten Besuch auf dem Tälerhof wurde ich förmlich mit dem Palabirnen-Fieber angesteckt und bin seitdem auch absoluter Palabirnen-Fan. Die Birne ist ein idealer Snack auf Wanderungen und vor meiner Abreise decke ich mich mit den gesunden und saftigen Früchten ein. Zu Hause gibt es die Früchte dann im Müsli oder als leckeren Palabirnen-Kaiserschmarrn, der mich an die schöne Zeit im Vinschgau erinnern lässt. Mittlerweile plane ich meinen Südtirol-Urlaub wirklich nach der Erntezeit der Palabirne, denn sie schmeckt unglaublich lecker und die Geschichte ihrer Wiederentdeckung hat mich wirklich sehr begeistert. Sie zeigt, dass es wichtig ist sich für den Erhalt alter Obstsorten einzusetzen, weil sie Abwechslung in unseren Speiseplan bringen, viel mehr gesundheitlichen Wert als Tafelobst haben und natürlich viele Geschichten unserer Vorfahren mit sich bringt, die sonst immer mehr in Vergessenheit geraten.

Mein digitaler Reise-Guide für dich

Hast du Lust bekommen Walter auf dem Tälerhof zu besuchen? Dieser Ort ist Teil meiner Reise in den Vinschgau (in Südtirol, Italien). Schau jetzt in den digitalen Reise-Guide Vinschgau (Sommer) und höre dir Tag 1 & Tag 2 direkt an.

Hinweis: Unbeauftragte, unbezahlte Werbung. Dieser Artikel basiert auf persönlichen Erfahrungen, die ich selbst gezahlt habe.

Der Beitrag Walter und die Palabirne – wie ein Südtiroler Obstbauer eine uralte Birnensorte wiederentdeckt erschien zuerst auf MeineDeineReise von MeineDeineReise.